Como calcular o custo real de um prato no seu restaurante
Muitos restaurantes vendem bem, mas continuam a ter dificuldades financeiras. Em grande parte dos casos, o problema está no desconhecimento do custo real de cada prato.

Saber exatamente quanto custa produzir um prato é essencial para definir preços corretos, reduzir desperdícios e garantir lucro.

Neste artigo explicamos, de forma simples, como calcular o custo real de um prato no seu restaurante.

O que é o custo real de um prato?
O custo real de um prato inclui todos os gastos necessários para o preparar, não apenas os ingredientes.

- Ingredientes
- Óleo, gás e energia
- Perdas e desperdício
- Mão de obra (estimada)

Ignorar estes fatores pode levar a preços mal calculados.

Passo 1: liste todos os ingredientes utilizados

Comece por anotar todos os ingredientes e respetivas quantidades usadas numa dose.

Exemplo:

- Arroz: 150 g
- Proteína (carne/peixe): 120 g
- Legumes e temperos
- Óleo

Utilize sempre quantidades reais, não estimativas.

Passo 2: calcule o custo por unidade

Depois de listar os ingredientes, calcule o custo por grama ou unidade.

Exemplo:
- 1 kg de arroz = X escudos
- Custo por grama = X / 1000

Repita este cálculo para cada ingrediente e some tudo no final.

Passo 3: acrescente custos indiretos

Além dos ingredientes, acrescente uma percentagem para:
- Gás e eletricidade
- Perdas inevitáveis
- Custos operacionais

???? Uma prática comum é adicionar 10% a 20% ao custo dos ingredientes.|

Passo 4: defina o preço de venda com margem

Depois de conhecer o custo total do prato, aplique a margem desejada.
Exemplo simples:
- Custo do prato: 300$
- Margem desejada: 60%
- Preço de venda sugerido: 480$ – 500$

O objetivo é garantir lucro sem afastar o cliente.

Erros comuns ao calcular o custo de um prato
❌ Não contar o óleo e temperos
❌ Ignorar desperdícios
❌ Usar preços antigos dos ingredientes
❌ Não atualizar custos regularmente

Evitar estes erros melhora imediatamente a rentabilidade.

Como um bom fornecedor ajuda a controlar custos

Trabalhar com um fornecedor estável permite:
- Preços mais consistentes
- Planeamento de compras
- Menos variação no custo dos pratos

A Distribuidora do Arquipélago apoia negócios alimentares com fornecimento regular e produtos ajustados às necessidades da restauração.

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